मजबूत मौसमी परिस्थितियों, भौगोलिक प्रतिबंधों और जल्दी खराब होने वाले फलों के कारण फल उद्योग को चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। अपर्याप्त भंडारण क्षमता और अपूर्ण ताजा रखने की तकनीक के कारण फल खराब हो जाते हैं और भारी नुकसान होता है। यह कृषि खाद्य उद्योग के विकास को प्रतिबंधित करने और किसानों की आय और बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक बन गया है। एक प्रभावी संरक्षण विधि ढूँढना एक अत्यावश्यक समस्या बन गई है जिसका समाधान किया जाना चाहिए।
